Ketogener Zwetschgen-Kuchen – ein zuckerfreier Backtraum!

Ketogener Zwetschgen-Kuchen – ein zuckerfreier Backtraum!

Die Zwetschgensaison ist eingeläutet! Puren Kuchengenuss verspricht dieses Backwerk – und überzeugt mit einem locker-flaumigen Kuchenteig und köstlichem Fruchtbelag. Mit 4 Gramm KH pro Stück darf man hier guten Gewissens zugreifen….

Obstkuchen sind bei Keto ja bekanntlich eine heikle Angelegenheit. Wie es dennoch gelingt, eine möglichst kohlenhydratarme Version zu kreieren, zeige ich dir in diesem Rezept.

Ein gelungener Obstkuchen ist schon ein Highlight, auf das wir Ketarier auch ungern verzichten wollen, findest du nicht? Ich persönlich habe in meinem Leben schon Hunderte Obstkuchen zubereitet – was ich dabei festgestellt habe ist, dass die teigige “Unterlage” für den Fruchtbelag sehr variieren kann. Und selbst wenn man sonnengereiftes, perfektes Obst verwendet – wenn der Kuchenteig zu trocken oder zu matschig ist, dann ist der Obstkuchengenuss massiv getrübt….

Obwohl es bekanntlich ja Menschen gibt, die auf so richtig feucht-matschige Kuchenböden abfahren, gehöre ich eher zur Fraktion “saftig, aber mit dem richtigen Biss”. Alles, was ein wenig danach aussieht, als hätte es zuvor schon einmal jemand anderes im Mund gehabt, durchgekaut und wieder ausgespuckt, ist für mich ein Kuchen-No-Go. Deshalb ist das nachstehende Rezept so konzipiert, dass der Kuchenboden für die leckeren, aromatischen Zwetschgen (oder Zwetschken?) schön kompakt, aber dennoch weich geraten ist.

Solltest du mehr Fluff mögen, füge einfach ein weiteres Ei (und dann auch ein wenig mehr Süße) hinzu, und der Kuchen wird noch fluffiger.

Hinsichtlich des fruchtigen Belages gilt – wie immer, wenn es um das Einsparen von Carbs geht – weniger ist mehr. Es gilt, ein halbwegs ausgewogenes Verhältnis zwischen Kuchenteig und Früchten zu schaffen, sodass das Ergebnis noch als Obstkuchen durchgeht und nicht als Kuchen, auf dem sich ein paar Fruchtteile verirrt haben….für mich selber habe ich die Obstmengen-Untergrenze mit 450g (entsteint gewogenen) Zwetschgen definiert. Damit ist mir das schmackhafteste Ergebnis gelungen. Natürlich kannst du, ganz nach deinen persönlichen Vorlieben, die Zwetschgenmenge individuell erhöhen oder reduzieren. Bitte beachte, dass sich die Nährwerte entsprechend verändern.

Denn die kleinen, süßen, vitaminreichen lila Früchtchen schlagen mit immerhin rund 9 Gramm KH pro 100 Gramm in die Kohlenhydrat-Kerbe…..! Bei der für diesen Kuchen definierten Menge macht das sage und schreibe 40,5 Gramm Carbs…also besser die Zwetschgenmenge mit Bedacht und Sorgfalt wählen… ?

Der schlichtweg perfekte Begleiter zu Zwetschgenkuchen ist – neben dem obligatorischen Sahnetuff – ohne jeden Zweifel eine gute Portion Zimtzucker. Ohne dem beliebten Gewürz mit der exotisch-feinen Note fehlt einfach etwas absolut Essenzielles bei diesem köstlichen, traditionellen Backwerk.

Deshalb bestreue ich den fertigen Kuchen (und auch die Sahne) mit reichlich Zimt, das ich mit Stevia-Erythrit mische. Ein kleines Detail am Rande: anders als für den Kuchenteig mag ich den “zuckrigen” Belag am liebsten mit der Süße in kristalliner Form – also nicht feinpudrig gemahlen, sondern etwas “grober”. Das passt wirklich hervorragend – probier es aus!

Ansonsten wollte ich nur noch erwähnen, dass der Zwetschgenkuchen so schnell aufgefuttert war, dass mir nur noch dieses eine Stück zum Fotografieren übrig blieb – tja, selbst Schuld, wenn man nicht gut genug auf sein fertiges Backwerk aufpasst… ?

Ketogener Zwetschgen-Kuchen – ein zuckerfreier Backtraum!

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Kuchen und TortenSchwierigkeit: einfach

Portionen

16

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Koch-/Backzeit

30

Minuten

Obstkuchengenuss pur! Rezept für eine große Springform (Ø 26cm); ergibt 16 Stück Kuchen à 4 Gramm KH.

Zutaten

• 2 Eier

• 100g weiche Butter

• 10g Weinsteinbackpulver

• 100g Mandelmehl (nicht entölt!)

• 50g Proteinpulver neutral (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein – siehe Hinweis)

• 40g Kokosmehl

• 10g Eiklarpulver

• etwas gemahlener Zimt

• 1/2 TL gemahlene Vanille

• 100g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 4 EL Schlagsahne (40g)

• 450 g Zwetschgen (entsteint gewogen)

• Zimt und Stevia-Erythrit nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitung

• Stevia-Erythrit mit Vanille zu feinem Pulver mahlen.
  Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter mit der Süße mehrere Minuten auf höchster Stufe mixen, nach und nach Eier untermixen.
• Mandelmehl, Kokosmehl, Proteinpulver, Eiklarpulver und Backpulver sowie die Schlagsahne hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  
• Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26cm) geben und gleichmäßig verstreichen.
• Zwetschgen vierteln und auf dem Teigboden mit der Hautseite nach unten verteilen.
• In den Backofen geben und circa 30 Minuten backen.
  
• Den Zwetschgenkuchen abgekühlt mit Zimt”zucker (Stevia-Erythrit mit Zimt vermischt) dick bestreuen und mit Schlagsahne servieren.

        

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Nährwerte:

Nährwerte pro Stück (bei 16 Stück gesamt):

Nährwerte GESAMT:

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