Keto Karottenkuchen mit Frosting

KETO KAROTTENKUCHEN MIT FROSTING

Möhrenkuchen geht immer!
Aber Moment mal: Karotten und Keto – wie passt das denn zusammen?

Ja, Karotten zählen zu den eher kohlenhydratreichen Lebensmitteln, aber dieser Karottenkuchen ist trotzdem durch und durch ketogen. Der Clou: Es braucht in Wahrheit nur eine kleine Menge des süßen Gemüses, um trotzdem den vollen Geschmack zu erhalten.

Anders als beim klassischen Karottenkuchenrezept, bei dem 300 bis 400g der geraspelten Karotinbombe dem Teig beigemengt werden, begnügt sich diese Variante mit nur 130 Gramm des Gemüses.

Seien wir mal ehrlich: nach Karotte schmeckt ein Karottenkuchen generell nicht oder nur bedingt – genauso wie ein Zucchinikuchen nicht nach Zucchini schmeckt. In erster Linie bringt die Zugabe des Gemüses Saftigkeit und Volumen in den Kuchen. Das gelingt auch mit weniger davon.

Unverzichtbar bei Karottenkuchen ist auf jeden Fall eines: Zimt. Die beiden gehören einfach zusammen. Das exotische Gewürz gibt dem Kuchen eine besondere Note.

Noch ein kleiner Hinweis zum “Süßmix” im Rezept:

Ich muss zugeben, ich gehöre zu jenen Menschen, die ihre Probleme mit Erythrit haben. Die vielen Vorzüge des Zuckerersatzes können für mich den unangenehm kalten Geschmack auf der Zunge nicht kompensieren.

Denn ich schmecke dann rein gar nichts mehr – und das ist auch nicht wirklich Sinn der Sache. Ganz so einfach ist es mit Alternativen leider auch nicht. Denn wenn man die benötigte Menge Süße vollständig durch Süßstoff ersetzt, dann fehlt es wiederum am nötigen Volumen für den Teig. Sei’s drum – ich habe für mich einen Mix entwickelt, der bisher ganz wunderbar funktioniert.

Für die im Rezept benötigten 120g Zucker mixe ich Süßstoff mit Stevia-Erythrit zu feinem Pulver. Selbstverständlich lässt sich das Verhältnis Stevia-Erythrit : Süßstoff auch beliebig variieren oder zur Gänze durch andere Süßungsmittel ersetzen.

Ich persönlich backe den Kuchen übrigens gern in einer kleinen rechteckigen Backform, die etwas größer als eine Brownieform ist, und serviere den durch seine Frosting eher mächtigen Kuchen dann in kleine Stückchen portioniert, die ich in Papier-Muffinförmchen lege. Das sieht hübsch aus und macht richtig was her.

Also dann, nichts wie ran ans Werk 🙂

Ich wünsche dir gutes Gelingen und genussvolles Kuchen-Futtern 🙂

Herzlichst,
Bumblebee

Keto Karottenkuchen mit Frosting

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Kuchen und TortenSchwierigkeit: einfach

Portionen

20

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Backzeit

25

Minuten

Supersaftiger, aromatischer Karottenkuchen mit leckerer Frosting!
Rezept ergibt 20 kleine Stücke à 2,3 Gramm KH.

Zutaten

• Für den Karottenkuchen:

• 150g Mandelmehl (vollfett!)

• 130g Karotte (geschält gewogen)

• 2 Eier (L)

• 30g Frischkäse natur

• 30ml Schlagsahne

• 1 geh. TL Zimt

• 3 TL Weinsteinbackpulver

• 40g Butter weich

• 60g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 10 Stück Süßstofftabletten (Süßkraft je Tab wie 6g Zucker); alternativ 60g Stevia-Erythrit

• 1/4 TL Natron

• Für das Frosting:

• 150g Frischkäse natur

• 80g Stevia-Erythrit fein gemahlen

• 30g flüssige (!) Butter

• 5 Tropfen Vanillearoma ungesüßt (mehr oder weniger je nach Geschmack)

Zubereitung

• Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Stevia-Erythrit und Süßstoff zu feinem Pulver mahlen.
• Süßmix mit Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Natron in eine Schüssel geben.
  Butter, Frischkäse, Schlagsahne und 1 Ei dazugeben und gut mixen.
• Karotten in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem zweiten Ei im Foodprocessor zu einem Mus mixen. Diese Mischung zum Teig geben und gut vermischen.
  (Alternativ Karotten fein reiben und gemeinsam mit dem zweiten Ei zum Teig geben.)
• Masse in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform streichen und bei 175°C Ober-/Unterhitze circa 25 Minuten backen.
  Aus dem Rohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für die Frosting alle Zutaten (Frischkäse, Süße, Butter und Vanille) gut mit dem Mixer verrühren, bis eine streichfähige, homogene Masse entsteht.
  Bei Bedarf etwas flüssige Schlagsahne hinzufügen.
  
• Die Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit etwas Zimt bestreuen.
  Kuchen in kleine Stücke schneiden und anrichten.

Anmerkungen

• Besonders hübsch sehen die kleinen Kuchenstückchen aus, wenn sie in Papier-Muffinförmchen angerichtet werden.

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Nährwerte pro Stück (bei 20 Stück gesamt):

Nährwerte GESAMT:

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