Keto Gnocchi mit Paprika-Thymian-Schaum

Zubereitung

• Gnocchi:
• Alle trockenen Zutaten für die Gnocchi in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
  Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier und Ricotta dazugeben, mit Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen und zu einem glatten, homogenen Teig mixen. Teig circa 5 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen.
• Teig in 3 gleich große Teile teilen. Aus jedem Teigstück eine längliche, etwa daumendicke Rolle formen. Der Teig sollte sich gut verarbeiten lassen. Sollte er zu klebrig sein, kannst du die Arbeitsfläche leicht mit Bambusfasern bestreuen und den Teig darauf ausrollen.
• Von jeder Teigrolle nun mit einem Messer etwa 1cm breite Stückchen abschneiden. Wer mag kann die Stückchen einzeln auch leicht mit dem Daumen flachdrücken, das muss aber nicht sein, da die Teigstücke durch das Abschneiden ohnehin bereits eine gnocchi-mäßige Form erhalten.
• Gnocchi in das kochende Salzwasser geben. Sofort den Topf von der Herdplatte ziehen, Deckel auf den Topf geben und die Gnocchi zugedeckt mindestens 20 Minuten gar ziehen lassen.
  Während die Gnocchi ziehen, kann der Paprikaschaum zubereitet werden.
• Paprikaschaum:
• Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
  Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen. Paprikastücke zugeben und beides unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen.
• Gemüse mit Hühnerfond und Schlagsahne aufgießen und circa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (Achtung, kocht leicht über!)
  Nun mit einem Pürierstab fein pürieren, bis keine Gemüsestücke mehr übrig sind. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um Reste der Paprikahaut zu entfernen.
• Zurück in den Topf gießen und mit einem Schneebesen Kartoffelfasern zur Bindung einrühren. Nochmals mit dem Pürierstab nacharbeiten und zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Thymian unterheben.
• Fertigstellung:
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
  Gnocchi mit einer Lochkelle aus dem Wasserbad und in die Pfanne geben, gehackten Thymian und Rosmarin darüberstreuen.
• Gnocchi rundherum knusprig braun anbraten. Die Gnocchi sehen anfangs etwas “schleimig” von der Konsistenz her aus, dies verschwindet, je länger sie im Fett braten. Nach etwa 5 Minuten sind kompakte, perfekte Gnocchi entstanden.
• Gnocchi nun in eine Auflaufform geben und mit dem Paprikaschaum übergießen. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen und im Backofen circa 10 Minuten backen.
  Gnocchi aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf Tellern anrichten und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
  Guten Appetit!