No Bake Keto Erdbeer-Vanille-Orange Törtchen

Zubereitung

• Törtchenformen (ich verwende am liebsten Silikonformen) bereitstellen. Wenn du stattdessen 1 große Torte daraus machen möchtest, Boden und Ränder einer Springform (Ø 24cm) mit Backpapier auslegen.
• Boden:
• Cantuccini-Kekse im Food-Processor mahlen. Es können auch ein paar gröbere Stücke dabei sein, das stört nicht. Masse mit Kokosmehl und Zimt sowie der Puder-Süße gut vermischen.
• Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter unter die Cantuccini-Brösel mengen und verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.
  Jeweils 1 leicht gehäufter Esslöffel der Masse in vorbereitete Silikonkuchenformen (bzw. auf den Springformboden) geben und mit einem Teelöffel gut festdrücken.
• Creme:
• Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  Stevia-Erythrit und Süßstofftabletten mit den Orangenzesten zu feinem Pulver mahlen. (Ich mahle die Orangenschale immer mit, denn ich mag es nicht, wenn in der Creme Stückchen der Orangenschale sind.)
• Schlagsahne steif schlagen und bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
  Topfen mit Mascarpone, dem Süßmix und der Hälfte des Orangensafts cremig schlagen.
• Tropfnasse Gelatine in einen Topf geben, restlichen Orangensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze Gelatine darin auflösen. Achtung, die Flüssigkeit darf keinesfalls kochen, sonst ist die Gelatine hinüber!
  Sobald die Gelatine aufgelöst ist, einige Esslöffel der Topfen-Mascarpone-Creme in den Topf geben und zügig verrühren. Den gesamten Topfinhalt dann zur restlichen Topfen-Mascarponecreme geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
  Zuletzt die Schlagsahne unterheben.
• Creme einige Minuten stehen lassen. Dann jeweils circa 2 Esslöffel der Creme in die Tortenförmchen auf den Keksboden (bzw. die gesamte Creme auf den Tortenboden) füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  Nun die Törtchenform einige Male gegen die Küchenplatte klopfen, damit sich die Creme gleichmäßig in den Förmchen verteilt und Luftblasen entweichen. Die Törtchen (bzw. Torte) nun für circa 30 Minuten kühlen.
• Fertigstellung:
• Erdbeeren waschen und zu feinem Mus pürieren, ggf. nach Wunsch süßen. Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen.
• Gelatine tropfnass in einen Topf geben und mit einigen EL Erdbeerpüree bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen.
  Nun den Topf vom Herd ziehen und restliches Erdbeerpüree mit einem Schneebesen einrühren. Für 5 Minuten beiseite stellen, damit die Masse etwas “anzieht” und abkühlt.
• Jetzt die Törtchen (bzw. die Torte) aus dem Kühlschrank holen – die Cremeschicht ist nun fest genug, um die Fruchtschicht ohne Probleme auftragen zu können.
  Mit einem Löffel vorsichtig das Erdbeerpüree auf die Creme aufbringen und gleichmäßig verstreichen. Nun muss das Kunstwerk nochmal durchkühlen.
  Die Törtchen kommen nun für circa 1 bis 2 Stunden in den Tiefkühler. Das Anfrieren ist notwendig, um die Törtchen ohne Beschädigung aus den Silikonformen drücken zu können.
  Hast du dich für die Springform-Variante entschieden genügt es, wenn die Torte im Kühlschrank circa 1 Stunde durchzieht. Dann einfach den Springformrand entfernen und das Backpapier von der Torte abziehen.