Keto Knusper Cantuccini

Hallo liebe Namensvetterin,

zuallererst möchte ich mich aufrichtig für meine viel zu späte Antwort auf deine Zeilen entschuldigen! Das entspricht so ganz und gar nicht meiner Art. Ich war krankheitsbedingt aber leider für etliche Wochen völlig außer Gefecht gesetzt – dass dies ausgerechnet in der (Vor-)Weihnachtszeit passieren musste, wo ich doch so viele ketogene Köstlichkeiten kreieren wollte, hat mich unendlich traurig gemacht. Aber nun bin ich voller Elan zurück 🙂

Danke für deine Rückmeldung zu obigem Rezept. Dass dein Cantuccini-Teig nicht formbar war, tut mir sehr leid. Grundsätzlich ist der rohe Teig tatsächlich eher weich, aber aufgrund des zugesetzten Johannisbrotkernmehls erhält er die nötige Bindung, um sich zu Rollen formen zu lassen.
Woran es gelegen haben könnte, dass dein Teig zu flüssig blieb, kann ich mir ehrlich gesagt nicht erklären. Ich selbst verwende stets 3 Eier (der Größe L), und mir ist das Rezept bisher immer gelungen. Daher fürchte ich, für den Moment keinen Lösungsvorschlag parat zu haben.

Im Notfall kannst du bei zu wenig kompakten Teigen immer mit etwas Proteinpulver oder der Zugabe von mehr Mandelmehl zur besseren Konsistenzgebung bzw. Rettung des Teiges beitragen.

Bei diesem Rezept lässt sich die Mandelmehlmenge problemlos auf circa 180 Gramm und die Proteinpulvermenge auf 50 Gramm erhöhen (du kannst auch mit beiden Zutaten variieren, also weniger Mandelmehl und mehr Proteinpulver verwenden). Ich ergänze diese Infos auch noch oben im Rezept.

Auch wenn das mit dem Bild-Upload leider nicht geklappt hat, anhand deiner Schilderung sehe ich, dass du aber ganz toll improvisiert hast. Ich freue mich, dass deine Cantuccini-Plätzchen geschmeckt haben.

Du hast Recht, die Süßungsmittelmenge mag hoch erscheinen – natürlich lässt sich die Menge beliebig reduzieren. In meinem Lieblings-High Carb Originalrezept (ich war einst eine sehr passionierte Hobby-Bäckerin), das ich ketogenisiert habe, ist der Zuckeranteil auch exorbitant hoch, was sich in den gebackenen Cantuccini allerdings überhaupt nicht negativ auswirkt, sondern vielmehr die perfekte Süße bringt.
Ich werde aufgrund deines Feedback auch dazu die Infos im Rezept anpassen.

Abschließend hoffe ich – auch wenn dieses Rezept nicht so ganz deiner Vorstellung entsprochen hat – dich mit meinen anderen ketogenen Kreationen zu begeistern und würde mich freuen, wenn du das eine oder andere Rezept ausprobierst.

Herzliche Grüße aus dem Ketoland und ein schönes Wochenende,
das Hummelchen

Hallo liebe Antje,
du verwöhnst deine Lieben mit so vielen Köstlichkeiten, ich hoffe, deine Männer wissen deinen Einsatz in der Küche für ihr leibliches Wohl zu schätzen 🙂

Wie schön, dass du die Cantuccini auch so gerne magst, ich finde, sie sind die perfekte Knabberei zu einer Tasse Kaffee oder auch einfach mal zwischendurch. Ich muss die Dinger bei mir zuhause übrigens immer verstecken, weil sie auch jedes Mal im Nu aufgefuttert sind…. 😉

Dann wünsche ich dir und deinen Lieben ein genussvolles Wochenende und sende euch hummelige Grüße aus dem heute sonnigen (aber kalten) Salzkammergut,
Bumblebee

Liebe Annette,
danke für dein nettes Feedback zu meinen Rezepten, es ist wirklich schön zu lesen, dass meine Kreationen gemocht werden ???
Es gibt eigentlich gar keinen Unterschied zwischen gemahlenen Mandeln und vollfettem Mandelmehl ? Wenn du es zuhause selbst herstellen möchtest, empfehle ich dir die Verwendung von blanchierten Mandeln. Wichtig ist auch, diese wirklich ganz fein zu mahlen – dann erzielst du die besten Resultate.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Viele liebe Grüße,
Bumblebee