Himmlische No Carb Vanillekipferl

Himmlische No Carb Vanillekipferl

Das ist neuer Rekord: 0,2 Gramm KH je Vanillekipferl – bei VOLLEM Geschmack! ? Vanillekipferl wie von Omi im Keto Style – Herz, was begehrst du mehr? Endlich darfst du guten Gewissens zugreifen und musst nicht länger weihnachtliche Plätzchenfreuden entbehren. Lasset das große Naschen beginnen….

Es gibt tatsächlich Momente im Leben eines Foodbloggers, in denen man seinen Augen kaum traut – selbst nach hunderten Keto-Rezepturen, die ich in meiner Küche bisher zusammen getüftelt habe, gibt es immer wieder Situationen, die mich schlichtweg umhauen (und zwar sowohl im negativen als auch im positiven Sinn ;-)).

Und was diese Vanillekipferl angeht, jagte bei der Entwicklung dieses Rezepts gewissermaßen eine – FREUDIGE – Überraschung die Nächste! 🙂

Keksige Aha-Erlebnisse am laufenden Band

Zunächst einmal hatte ich lange Zeit davor zurückgescheut, mich an die (wie ich finde) Königsklasse der Weihnachtsplätzchen heranzuwagen: Vanillekipferl. Denn die Benchmark liegt hoch – in all den Jahren meiner Backleidenschaft als High Carbler hatte ich meinen Lieben stets wunderbar mürbe, feine Vanillekipferl kredenzt nach einem Geheimrezept von – wie soll es anders sein – meiner geliebten Omi.

Womit wir auch schon wieder bei der Frage gelandet sind, woher die köstlichen Vanillekipferl eigentlich herkommen. Nun, nachdem ich kürzlich bereits bei meinen Käsespätzle ziemlich ins Fettnäpfchen getreten bin, indem ich nonchalant die Spätzle den Österreichern zuschrieb, will ich einen derartigen Fauxpas keinesfalls wiederholen! 😉

Na ja, wie bei so vielen fantastischen Traditionsrezepten, die meist von Genereation zu Generation weitergegeben werden, ist der Ursprung der klassischen Vanillekipferl nicht klar zu eruieren. Meine Recherchen ergaben ehrlich gestanden ziemlich Widersprüchliches. Wollen wir uns daher einfach darauf einigen, dass es sich bei dem anbetungswürdigen Naschwerk um ein traditionelles deutsch-österreichisch-böhmisches Weihnachtsgebäck in Kipferlform handelt (Danke Wikipedia!) 😀

Aber nun zurück zum Wesentlichen. 😉 Dass ich es je schaffen könnte, ein geschmacklich völlig ebenbürtiges ketogenes Pendant zum großen mehl-, gluten- und zuckerhaltigen Vanillekipferl-Superstar zu vollbringen, das war meine persönlich Sensation im diesjährigen Kekse-Repertoire.

Kipferl formen – nicht Kipfe! 🙂

Der nächste Freudenflash überkam mich, als es zum (für mich immer mühsamsten) Teil der Vanillekipferl-Produktion kam: Dem Ausformen der kleinen, putzigen Kipferl.

Denn – und Kenner werden mir dies bestätigen – es gibt nichts, was den Genuss mehr trübt als große, plumpe Kipferl! Die dann ja eigentlich “Kipf” heißen würden, denn “Kipferl” ist ja die Verniedlichung, also ein klares Indiz für die kleine Version! Mein dringender Hummel-Appell lautet daher: bitte KEINESFALLS Kipfe formen, es müssen nämlich Kipferl werden! 

Aber just das Formen war immer ein ziemlich nervtötendes Unterfangen gewesen – auch zu Zeiten, in denen ich noch die High Carb Version zu backen pflegte. Denn  echter Vanillekipferlteig enthält KEIN EI und mit diesem Umstand geht auch im glutenhaltigen Original eine gewisse Krux einher. Damit gerät der Teig beim Rollen der Kipferl immer und immer wieder bröckelig und wird schnell brüchtig, sodass es selbst bei mir als versierte Hobbybäckerin, die ich stets war, nicht selten eher weniger zum Rollen und halbmondförmigen Biegen des Teiges kam, sondern vielmehr zum Kipferl-Puzzle-Spielen…..Ein Umstand, der mich selbst regelmäßig mehr zermürbt hat als den Teig, den es zu verarbeiten galt….aber das Fehlen des Eies als Bindemittel im Teig ist für “richtige” Vanillekipferl ein absolutes Must und übrigens auch das Geheimnis hinter der wunderbar mürben Konsistenz – und daher alternativlos.

Deshalb geht das klassische Vanillekipferl Rezept üblicherweise auch mit einigen guten Tipps einher: Um das Zerbröseln des Teigs etwas hintan zu halten, soll der Teig nur sehr gut gekühlt und in kleinen Tranchen verarbeitet werden. Zudem wird empfohlen, mit kalten Händen (für uns Frauen grundsätzlich ja keine große Schwierigkeit ;-)) und möglichst zügig zu arbeiten beim Rollen und Ausformen der kleinen Kipferl.
Dies war primär der Grund, warum ich ehrlich gestanden wenig Hoffnung hatte, einen ketogenen Vanillekipferl-Coup zu landen. Weit gefehlt!

Ein ketogener Vanillekipferl Coup

Nichtsdestotrotz – und nicht zuletzt auch, weil der allgemeine Wunsch nach Vanillekipferl sich im letzten Rezepte-Voting ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit Christstollen (Rezept findest du hier) geliefert hat – wagte ich den Versuch.

Fortes fortuna adiuvat 🙂

Zugegeben, es ist möglicherweise etwas vermessen, mir hier Ciceros Zitat zu entlehnen, aber “Den Mutigen hilft das Glück” trifft es für mich metaphorisch gesprochen mit diesem Rezept einfach wirklich. Denn ich beschloss, es zu versuchen. Und der Versuch hat sich definitiv gelohnt!

Ich traute meinen Augen kaum, als dieser Vanillekiperlteig fertig vor mir lag: ein wunderbar geschmeidiger, kompakter und toll formbar Mürbeteig bot sich mir dar – und damit das völlige Gegenteil des Erwarteten! Voller Übermut beschloss ich sodann gleich auch noch, aufs Ganze zu gehen und dem Teig nicht einmal eine Auszeit im Kühlschrank zu gönnen.

Denn meine Neugierde war jetzt geweckt. Ohne Umschweife begann ich sodann, das Kipferlformen in Angriff zu nehmen. Was soll ich sagen: Niiiiiiiiiie zuvor bereitete mir Vanillekipferl-Formen eine derart große Freude! ??? Keine Spur von bröckeligem Teig oder brüchigen Kipferln, die nur mühsam auf das Backblech manövriert werden können. Ich habe die rund 120 Vanillekiperl, die sich aus dem Teig ergeben, vielmehr in absolutem Rekordtempo gezaubert…und es hat einfach nur riesengroßen Spaß gemacht! 🙂

Wie du anhand der Bilder erkennen kannst, gehen diese Keto-Vanillekipferl als glatter Doppelgänger der “echten” Vanillekipferl durch. Und was die Optik verspricht, hält der Geschmack definitiv! Denn du wirst KEINERLEI Unterschied zum mehl- und zuckerhaltigen Original feststellen können. 😀

Die Kipferl sind wunderbar mürb und herrlich vanillig – ein knackig-vollmundiges Vergnügen eben. Da trifft es sich gut, dass diese Leckerbissen noch dazu NO CARB sind! Ja, du hast dich nicht verlesen – ich selbst konnte es ehrlich gesagt auch nicht glauben, denn die Summe, die sich mir in der Nährwertberechnung bot, schien zu schön, um wahr zu sein….

Sensationelle Makros – ist da irgendwo ein Haken?

Nachdem ich selbst auch etwas skeptisch war, dass diese wunderbaren Kipferl tatsächlich nur lächerliche 0,2 Gramm KH pro Stück haben sollen, habe ich sicherheitshalber nachgerechnet. Und nochmal nachgerechnet. Und nochmal. Und dann noch ein weiteres Mal. Ich habe sogar mehr Zeit ins Nährwerte-Nachkontrollieren gesteckt als ich für das Formen der 120 Kipferl gebraucht hatte. ?

Tja, was soll ich sagen – diesen grandiosen Werten liegt offenbar kein Rechenfehler zugrunde! Die Vanillekipferl sind tatsächlich No Carb und gleichzeitig himmlisch lecker – der Keto-Gott hat es mal wieder gut mit uns gemeint…..! 🙂

Daher will ich dich nun auch gar nicht mehr länger auf die Folter spannen; hier kommt das ultimative ketogene Vanillekipferl-Rezept für dich 🙂

Gutes Gelingen, viel Spaß beim Nachbacken und genussvolles Naschen wünscht dir
Bumblebee

Himmlische No Carb Vanillekipferl

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Kekse und Kleingebäck, WeihnachtenSchwierigkeit: einfach

Portionen

120

Stück

Zubereitungszeit

25

Minuten

Backzeit

11

Minuten

Zutaten

• Für den Vanillekipferl-Teig:

• 190g Butter

• 100g Walnüsse gerieben

• 130g Mandelmehl nicht entölt

• 80g Bambusfasern

• 20 Tropfen Vanillearoma ungesüßt

• 100g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 30g Proteinpulver (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein – siehe Hinweis)

• 5g Johannisbrotkernmehl

• 2 Messerspitzen Xanthan

• 1/4 TL gemahlene Bourbon-Vanille (alternativ Mark 1 Vanilleschote)

• ca., 3 EL kaltes Wasser

• Zum Wälzen:

• ca. 100g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 2 Messerspitzen gemahlene Bourbon-Vanille (alternativ Mark 1/2 Vanilleschote)

Zubereitung

• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2 Backbleche mit Backpapier belegen.
  Stevia-Erythrit mit Vanille zu feinem Pulver mahlen.
• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers/Küchenmaschine zu einem homogenen Mürbteig kneten.
• Achtung, der Teig kann sofort verarbeitet werden und benötigt keine Ruhezeit!
  Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit wenig (!) Bambusfasern bestäubten Arbeitsfläche länglich ausrollen.
  Den Teig nun in circa 4 Stücke abstechen.
• Nacheinander jeweils Teigstücke abnehmen und mit den Fingern auf der Arbeitsfläche zu dünnen Rollen (etwas dicker als bleistiftdick, aber dünner als fingerdick) rollen.
• Die Röllchen nun in jeweils circa 4 – 5cm breite Portionen teilen und jedes Teigstück in Kipferlform biegen, die Enden spitz zulaufen lassen.
• Die Kipferl nebeneinander auf das Backblech legen und beide Backbleche NACHEINANDER circa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen der Kipferl leicht Farbe nehmen. Achtung, die Kipferl keinesfalls zu lange backen! Bei mir beträgt die Backzeit exakt 11 Minuten.
• Während die Kipferl im Backofen sind, das Stevia-Erythrit mit der Vanille zum Wälzen ebenfalls zu feinem Pulver mahlen und in ein kleines, flaches Gefäß geben.
  Jetzt kommt der Part, wo du behutsam vorgehen musst!
• Backblech aus dem Backofen nehmen und die Kipferl am Blech circa 5 Minuten überkühlen lassen.
  Wichtig ist, dass die Kipferl noch gut warm sind, wenn du sie in der Vanille-Pudermischung wälzt, denn nur dann haftet die Pudersüße am Backwerk!
• Die noch warmen Kipferl nun einzeln behutsam beidseitig in die Pudersüße drücken und vorsichtig leicht hin- und herbewegen. Aufpassen, denn die Kipferl brechen relativ leicht (das ist beim Original übrigens dasselbe ;-)).
• Kipferl nun zurück auf das Backblech legen und vollständig erkalten lassen.
  In einer Keksdose kühl aufbewahren. Ich verwende übrigens das Backpapier vom Backen der Kipferl, schneide es passend für die Keksdose zu und schichte die Kipferl dann zwischen jeweils einem Stückchen Backpapier. So brechen sie nicht so leicht auseinander.
  Nun steht deinem Vanillekipferl-Genuss nichts mehr im Wege! 🙂

Rezept zum Download:

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Nährwerte pro Vanillekipferl (bei 120 Stück gesamt):

Nährwerte GESAMT:

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