Bumblebees Keto Bagels

Liebe Bumblebee!
Zuerst einmal muss ich dir natürlich mitteilen wie unglaublich genial ich ALL deine Rezepte finde – ich habe mittlerweile schon vieles nachgekocht & nachgebacken und bei absolut allem war ich einfach nur geflasht wie dermaßen gut die Ergebnisse schmecken – und auch in Sachen Konsistenz den herkömmlichen High-Carb-Produkten in nichts nachstehen!

Nun hätte ich da allerdings eine Frage bezüglich den Keto-Bagels hier und hoffe, du kannst mir vielleicht bei der Ursachenfindung helfen – bzw. eine Vermutung allein würde mir sonst auch schon reichen haha:

Ich habe deine Keto-Bagels in Form von Keto-“Semmeln” nun bereits einige Male gebacken – ich war nämlich bereits nach dem ersten Backergebnis hellauf begeistert von ihnen.
Dann – beim dritten oder vierten Mal backen – und dabei bin ich sowohl beim allerersten Backversuch, als auch bei ALLEN anderen Backvorgängen immer exakt gleich vorgegangen mit den exakt selben Produkten (deshalb verstehe ich es auch (noch) nicht wirklich), sind die Bagels bereits nach kurzer Zeit gewaltig im Ofen aufgegangen (ansonsten und seitdem ja eher so gut wie gar nicht – was bei den allermeisten Keto-Backwaren laut dir ja auch normal ist – aber dieses eine Mal will mir das komplette Gegenteil beweisen gg).
Beim Herausnehmen der Bagels habe ich gleich gesehen bzw. beim “antouchen” gemerkt wie ultra-soft und wirklich genial fluffig die innen & außen zu sein scheinen – natürlich habe ich es dann nicht ausgehalten sie zuerst auskühlen zu lassen und relativ schnell auch gleich einen aufgeschnitten und was soll ich sagen – das waren die mit Abstand BESTEN “Semmeln” meines bisher kurzen Keto-Lebens!
Dementsprechend kannst du dir vielleicht denken, dass ich mich danach natürlich auch nicht mehr mit den “normalen” Ergebnissen zufrieden geben konnte – ich wollte unbedingt um jeden Preis noch einmal so geniale Ergebnisse erzielen aber ich sage es dir – kein einziges Mal ist es mir seither gelungen noch einmal so fluffige extra softe Ergebnisse zu bekommen..

Deshalb wende ich mich nun an dich und dein (Keto-)Back-Wissen – hast du vielleicht irgendeine Idee, wie ich sie noch einmal bzw. eben grundsätzlich immer so dermaßen fluffig & soft hinbekomme?!

Hier ein paar Facts wie bzw. mit welchen Produkten ich bei JEDEM einzelnen Backversuch vorgegangen bin – dabei habe ich sie IMMER mit der Hälfte des Rezepts gemacht, da es von der Menge her für mich allein so genau gepasst hat:

• 35g Bambusfasern (dasselbe Produkt wie du)
• 25g Eiklarpulver (dasselbe Produkt wie du)
• 30g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM) – (dasselbe Produkt wie du)
• 80g Mandelmehl nicht entölt (war damals leider nicht erhältlich auf Amazon – deshalb nehme ich stattdessen immer schon die blanchierten & gemahlenen Mandeln der Marke “Belbake” vom Lidl)
• 1/2 P. Weinsteinbackpulver (hier bin ich was die Menge betrifft von einem vollen Päckchen mit 17g ausgegangen – allerdings gibt es auch welche mit 16g bzw. 21g – so oder so habe ich es grundsätzlich für die Hälfte des Rezepts immer mit ~8g Bio-Weinsteinbackpulver von Spar-Natur-Pur gemacht)
• 1 P. Trockenhefe (hier habe ich immer ein 7g Päckchen von S-Budget von Spar genommen)
• 1/2 gestrichener TL Salz (2,5mL – Messlöffel Salz bei mir)
• 225ml lauwarmes Wasser (könnte es etwas mit der Wassertemperatur zu tun haben?!)
• 37,5ml Apfelessig (Eigenmarke von Spar – “Spar”)

Und was die Herstellung des Teiges bzw. den Backvorgang betrifft, bin ich meines bewussten Wissens nach immer exakt nach deinem Rezept vorgegangen – außer, dass ich bis auf den ersten Backversuch das mit dem Laugenbad und das mit dem Bestreichen & Bestreuen weggelassen habe, weil ich es für mich selbst auch ohne diese Dinge schon als genial befunden habe gg.

Ich bin also immer genau nach Rezept vorgegangen, habe die einzelnen trockenen Zutaten zuerst in einer Rührschüssel miteinander vermengt und danach in einem Messbecher das lauwarme Wasser mit dem Apfelessig vermischt und danach zu den trockenen Zutaten gekippt und dann – genau so wie du es immer “predigst” gg mit dem Handmixer auf höchster Stufe für max. 10 bis allerhöchstens 15 Sek. gemixt.

Danach lasse ich den Teig immer 2-3 Minuten so stehen, streue währenddessen etwas Bambusfasern auf die Arbeitsfläche und kippe den Teig dann mittels Suppenlöffel auf die Arbeitsfläche wo ich ihn dann nur noch ganz kurz etwas zurecht knete weil manchmal durch die sehr kurze Mix-Dauer der Teig etwas ungleich “vermischt” wirkt.

Dann teile ich den Teig in 4 gleich große Stücke zu je 90g und bekomme noch ein 5. etwas kleineres Stück aus dem restlichen Teig – forme die einzelnen Stücke mit beiden Händen zu Kugeln, drücke diese etwas flach und schneide mit der Teigkarte die typischen Semmelrillen hinein – gebe die einzelnen Semmeln auf das mit Backpapier belegte Gitter und backe sie für 15 bis 20 Min. (hierbei muss ich noch herausfinden, welche die ideale Backzeit bei mir ist, da es manchmal so wirkt, als wären die Semmeln innen noch nicht fertig, während sie außen aber bereits recht “dunkel” sind – außer eben dieses eine geniale Mal – da hat wirklich alles gepasst!)

Zum Abschluss nun – tut mir wirklich sehr leid für diesen nun doch sehr lang geratenen “Roman” – aber mir war es doch enorm wichtig, das man nachvollziehen kann, wie genau ich vorgegangen bin um so vielleicht gemeinsam auf die Ursache draufzukommen 🙂

Ich wünsche dir noch einen schönen restlichen Mittwoch – ich werd’ inzwischen noch fest weiter backen und mit Sicherheit nicht so schnell aufgeben, bis ich es noch einmal so toll hinbekomme! 😀

Ganz liebe Grüße,
Michi

Hallo, ich hätte eine Frage bezüglich dem Eiklarpulver. Kann ich stattdessen auch frisches Eiweiß nehmen???
Danke für das Rezept, es schaut vielversprechend aus