Omas feiner Quark-Christstollen mit Marzipan auf Keto-Art

Omas feiner Quark-Christstollen mit Marzipan auf Keto-Art                                                   

Was wäre die Weihnachtszeit nur ohne köstlichen Christstollen….? Hier kommt ein “Nachbau” des leckeren Weihnachtsklassikers, der mit dem Original ganz locker mithalten kann 🙂 Mit dem kleinen, aber feinen Unterschied, dass dieser Christstollen ein durch und durch erlaubter Genuss mit nur 3,1 Gramm KH pro Stück ist, während dieselbe Menge des mehl- und zuckerbömbchenmäßigen Pendants mit mehr als der zehnfachen (!) Kohlenhydratmenge zu Buche schlägt! Na, worauf wartest du noch….? Ab in die Küche und ran an den Stollen….. ? 

Wie man es auch dreht und wendet – es gibt Köstlichkeiten, ohne die die Weihnachtszeit schlichtweg undenkbar wäre. So wie beispielsweise diese Köstlichkeit: würziger, herrlich saftiger und vollmundiger Christstollen! Das leckere Gebäck passt hervorragend zum Nachmittagstee in der Vorweihnachtszeit oder auch zum Frühstück. Selbstverständlich passt so ein Stückchen Genuss-Stollen auch abends perfekt rein….also kurzum: Christstollen geht immer! 😀

Bevor ich aber denselben Fehler wie bei den Spätzle hier nochmal mache und dieser Köstlichkeit fälschlicherweise einen österreichischen Ursprung zuschreibe, sei hiermit klargestellt: Stollen wurde definitiv in Deutschland erfunden 😉

Ein Backwerk-Klassiker mit feinsten Ingredienzien

Man kennt und liebt in Deutschland Christstollen übrigens bereits seit dem Mittelalter – und an seiner Beliebtheit hat sich bis heute nichts verändert, obwohl der heutige, gehaltvolle Christstollen nur noch wenig mit dem Fastengebäck von dereinst gemeinsam hat.

Und wer kennt ihn nicht, den weltberühmten Dresdner Stollen, der sogar namentlich geschützt ist! Wobei ich betonen möchte, dass diese Version NICHT aus schwerem Hefeteig zubereitet ist, sondern mit Quark und Backpulver. 

In den köstlichen, überaus saftigen und kompakten Kuchen kommen jedenfalls nur beste Zutaten. Butter, Orangeat und Rosinen dürfen darin keinesfalls fehlen. Was für ein Glück, dass Orangeat sich kinderleicht auch als zuckerfreie und damit ketotaugliche Version herstellen lässt!

Neben bittersüßen kandierten Orangenschalen finden sich im klassischen Christstollen jedoch noch einige weitere Köstlichkeiten – so beispielsweise Rosinen. Und auch, wenn du jetzt möglicherweise argwöhnisch die Nase rümpfst – ich weiß, Rosinen sind pauschal NICHT ketotauglich! Aber: OHNE Rosinen ist es nun mal kein richtiger Christstollen – und anderweitig ersetzen lassen sich die köstlich-süßen getrockneten Weinbeeren nun mal nicht. Daher gilt: Rosinen – ja, aber eben nur in vertretbaren Mengen 🙂

Selbstverstänlich kannst du die Menge an Rosinen variieren. Ich persönlich habe 25 Gramm in den Stollenteig gepackt (was für mein Dafürhalten gerade noch ausreichend ist, um Geschmack in das Backwerk zu bringen). Alles, was unter dieser Menge liegt, wäre dann eher homöopathisch 😀

Wenn es auf den Rezeptbildern für dich also erscheint, ich hätte auf die Rosinen im Christstollen vergessen – sie sind quasi nur gut versteckt und sparsam dosiert 😉 Aber selbstverständlich steht es dir frei, die Rosinenmenge im Rezept zu verdoppeln oder gar zu verdreifachen. Übrigens: Ich hacke die Rosinen zusätzlich noch klein, bevor sie in den Teig gemischt werden – auf diese Art verteilen sich die paar Rosinchen besser im Teig….. 😉

Die Benchmark: Omis  Christstollen, eine absolute Gaumenfreude

Da ich in meinem High Carb-“Vorleben” viele, viele Jahre lang den ultimativen Christstollen nach dem Rezept meiner lieben Omi gebacken habe, war für mich selbstverständlich klar: die ketogene Variante des Luxusbackwerks MUSS geschmacklich an Omis Original herankommen – und zwar so nah wie nur irgendwie möglich! 
Also machte ich mich daran, Omis Backwerk zu ketogenisieren – und was soll ich sagen: es war auf Anhieb ein absoluter Erfolg! ???

Dieser Christstollen hat meine Erwartungen beiweitem übertroffen – meine liebe Omi wäre stolz auf mich (dank ihr habe ich die Liebe zum Kochen und Backen für mich entdeckt ?. Selbst heute noch fühle ich mich schlagartig um vierzig Jahre zurückversetzt in Omas Küche, wo auf dem mit Holz beheizten Kochofen allerlei Köstlichkeiten brutzelten, wenn ich den Geruch von Butterschmalz in der Nase habe….schon verrückt, wie olfaktorische Eindrücke unsere tief vergrabenen Erinnerungen wecken, nicht wahr….?) 

Hach, die Weihnachtszeit ist halt eben auch die Zeit, in der man gern sentimental wird und sich besinnt auf geliebte Menschen, die schon im Himmel wohnen. Und bevor mir das Augen-Pipi jetzt noch in Strömen von den Wangen läuft, zurück zum freudigen Aspekt dieses Beitrags: dem super-duper-über-drüber-leckeren, saftigen Quark-Christstollen!

WICHTIG: Dieses Rezept ist mit Quark und Backpulver hergestellt und mit Marzipan durchzogen, was ihn besonders saftig macht. In seiner Konsistenz ist der Stollen daher insgesamt eher kompakt.
Für alle, die eine Hefeteig-Stollen-Variante bevorzugen: ich hoffe, ihr seid nicht enttäuscht. Falls der Wunsch nach einer Hefeteig-Version dennoch bestehen bleibt, dann lasst es mich bitte wissen und hinterlasst mir weiter unten einen Kommentar. Falls Hefeteig allseits favorisiert wird, werde ich mich selbstverständlich noch an einem entsprechenden Rezept versuchen. 

Ich wünsche dir jedenfalls gutes Gelingen beim Nachbacken und eine schöne Vorweihnachtszeit,

herzlichst,
Bumblebee

Omas feiner Quark-Christstollen mit Marzipan auf Keto-Art

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Backen, Süße Naschereien, WeihnachtenSchwierigkeit: einfach

Portionen

20

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

45

Minuten

Zutaten

• Für den Teig:

• 165g Mandelmehl nicht entölt

• 60g Bambusfasern

• 5g Johannisbrotkernmehl

• 125g Topfen (Quark), mind. 20% F.i.T.

• 1 Ei (Größe L)

• 90g Butter

• 10g Weinsteinbackpulver

• 10 Tropfen Vanillearoma ungesüßt

• 130g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 25g Rosinen

• 100g Orangeat zuckerfrei (Rezept findest du hier)

• 120g Mandeln, gestiftelt

• 1 TL Lebkuchengewürz

• 2 EL Rum

• Für die Füllung:

• 180g Marzipan zuckerfrei (Rezept findest du hier)

• Zum Einpinseln und Bestreuen:

• 50g Butter, geschmolzen

• ca. 50g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker), gemahlen

Zubereitung

• Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Stevia-Erythrit zu feinem Pulver mahlen.
• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
  Die Arbeitsfläche dünn mit Bambusfasern bestreuen und den Teig darauf geben.
• Teig nun zunächst mit dem Nudelholz, dann mit den Händen rechteckig zurecht rollen.
• Das Marzipan etwas kleiner als den Teig ausrollen und darauf legen. (Da mein Marzipan etwas bröckelig war, habe ich es einfach gleichmäßig auf dem Teig verstreut.
• Den Teig nun mit der unteren Längsseite zur Mitte hin einschlagen, dann die obere Längsseite ebenfalls mittig einschlagen.
• Den Stollen auf Backpapier legen und auf dem Gitterrost im vorgeheizten Backrohr circa 45 bis 50 Minuten backen (der Stollen soll keinesfalls zu dunkel werden).
• Den fertig gebackenen Stollen aus dem Backofen nehmen, noch heiß mit der geschmolzenen Butter einstreichen und sofort mit gemahlenem Stevia-Erythrit bestreuen.
  Stollen vollständig abkühlen lassen und dann genießen.

Anmerkungen

• Den Stollen bitte in Alufolie oder Frischhaltefolie eingewickelt gekühlt lagern. Er ist aufgrund des fehlenden Zuckers (der als Konservierungsstoff fungiert) leider nicht so lange haltbar und sollte innerhalb von längstens 7 Tagen verzehrt werden.

Rezept zum Download:

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Nährwerte pro Scheibe/Stück à ca. 60 Gramm (bei ca. 20 Scheiben gesamt):

Nährwerte GESAMT:

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